Mẹo nấu ăn – Cách nấu một tô phở bò ngon đúng vị đậm đà

Ai ai cũng có thể nấu được phở nhưng để nấu được ngon lại là chuyện không hề dễ. Chỉ cần bỏ ra một chút thời gian và chút kiên nhẫn tìm hiểu thêm bí quyết nấu ăn của các Chuyên Viên ẩm thực là các bạn đã có thể sẵn sàng nấu cho gia đình một món phở bò ngon đậm đà, không khác gì ngoài hàng.

Bên dưới đây là một trong những kinh nghiệm của một chủ quán đã tự lập 5 quán phở, từ pha chế cho tới hoàn thành 1 tô phở nấu trong bữa ăn gia đình.

Cách nấu món phở bò ngon đúng vị đậm đà

Đã gọi là phở bò thì phải có 3 nhân tố đặc trưng:

1. Khử được mùi đặc biệt của bò

2. Nước trong

3. Hương vị

Khâu chuẩn bị nấu món phở bò (cho 30 người ăn):

* Phần thit + xương (nhất khấu đuôi, nhì là ống, hai thứ này giúp nước ngọt và trong các bạn thích chọn loại nào thì tuỳ):

5kg ống hoặc 3kg xương khấu đuôi bò

1.5kg thịt bò để tái.

*Rau:

Hành lá, ngò rí, hành tây, húng quế, húng chanh, ngò gai, ngò ôm, chanh, ớt sừng vàng, cải bẹ xanh.

* Gia vị nêm mùi và nước dùng:

Đường phèn

Bột ngọt

Muối xốp (loại muối này ko có độ lợ giúp nước phở ko cảm thấy lờ lợ như bị nêm nhiều bột ngọt)

Hành tím (hành hương) gừng (gừng sẻ), quế cây, thảo quả, cánh hồi, tiểu hồi, hạt ngò, đinh hương.

Cách nấu món phở bò ngon

Xử lí xương & khử mùi (khâu này chiếm 30% giúp tô phở nội địa và ngon): ngâm ngập xương với nước lạnh + 2 lạng muối hột. Thời hạn: từ 1h > 2h. Sau khoản thời gian ngâm xong rửa lại thật sạch.

Lấy 1 nồi chứa đủ 5 kg xương, bỏ xương rửa xong vào nồi đổ xâm xấp lạnh vào nồi đem luộc sôi khoảng 3 phút. (Thời hạn sôi 3′ là kể từ lúc nước trong nồi sôi) sau đó nhắc nồi luộc xương xuống lấy khoảng 3 cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống đậy nắp để khoảng 10′.

Thời gian chờ 10′ đề làm cái gi?

Thời hạn này giúp lá cải bẹ xanh chín và mùi của lá cải có thể khử mất đi mùi bò. (hiệu quả hơn gừng)

Giúp máu trong xương ứ ra.

Đem xương ra đổ vào thau nước lạnh rửa thật sạch, dùng dao rạch những tia m.áu nổi lên ở phía gân còn dính lại trên xương ống.

Rửa xong để ráo nếu xương ống chưa nhỉ?chặt thì 1 cây ông chặt làm đôi (xem xét sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao.)

Lấy xương bỏ vào nồi hầm 30 ngưởi, 1 lít được 3 người vậy 30/3 = 10. Đổ vào 12> 14 lít (Tại hầm lâu thì hơi bay bớt).

Bật bếp (thời hạn hầm khoảng ít nhất 4h kể từ lúc nước sôi)

Trong những lúc chờ nước sôi Lấy khoảng 1.5 lạng gừng, 0.5 lạng hành tím đam nướng chín sơ rửa sạch giã nát bỏ vào nồi hầm.

Tiểu hồi + Hạt ngò mỗi thứ 0.2 lạng rang vàng bỏ vào nồi.

Quế 0.4 lạng, cánh hồi 6 cánh, thảo quả 6 trái chẻ đôi ra, đinh hương 30 bông: Bỏ hết vô nồi hầm nhé.

* Giai đoạn canh nồi hầm: khi nồi nước bắt đầu sôi trên mặt nước sẽ có được bọt chúng ta lấy muôi vớt sạch bọt dơ do m.áu trong xương tạo nên đi. Với cách làm trên khi những bạn luộc xương trong phần khử mùi thì bọt sẽ ít và bọt có màu trắng. Nếu bọt có váng đen chứng minh chúng ta làm xương trong phần khử chưa ạ?được kĩ.

Nước sôi chúng ta sẽ hạ lửa dần dần cho tới khi lượng sôi nhẹ lăn tăn trên bề mặt. Cứ để lửa như vậy khoảng 4h thì nước và vị sẽ được.

*Lưu ý trong 4h hầm trên chỉ vận dụng cho bữa nấu gia đình.

Quay về với nồi hầm trên sau thời điểm đủ 4h chúng ta sẵn sàng 1 nồi mới + 1 cái ca sạch + 1 cái lượt lỗ càng nhỏ càng tốt (lượt bằng vải tựa như lượt cafê, trà).

Lấy ca múc nước trong nồi hầm đổ qua lượt vải sang nồi sạch đã sẵn sàng trước đó.

Như phần trên mình đã nói chỉ lấy đúng 10 lít nước cho 30 người ăn nên khi dùng ca hoặc nồi nên có mực đánh số lít cho tiện khi bạn nêm muối đường.

Lượt 10 lít nước ra nồi mới lúc này nước Phở chúng ta sạch và trong không biến thành cặn của vị và xương lại có hương thơm ngửi là thèm rồi. Nhưng chưa nhỉ?ăn được đâu vì đã nêm gì đâu lạt nhách sao mà ăn.

Công thức: 10 lít nước: 1 lạng muối, 2 lạng bột ngọt, 2 lạng đường phèn

*Bỏ nồi nước vừa lượt xong lên bếp nấu cho sôi nhè nhẹ bỏ những thứ vị nêm trên vào quậy đều cho tan và hoàn thành 1 nồi nước.

Phần còn lại: thì các bạn đi ăn phở thấy quán bày phở và trang trí rồi mình không cần thiết phải nói nữa chứ.

Bài viết trên nhằm mục đích share cách nấu 1 tô phở ngon theo đúng liều lượng không bao giờ bị mặn tương tự như ngọt điều hòa giữa muối đường bột ngọt. Nhà nào ăn mặn thì nên nêm thêm chút muối.

Mong rằng với các chia sẻ trên các mẹ sẽ nấu thành công các tô phở ngon dành cho tất cả nhà vào ngày cuối tuần này!